Fırın kabak mücver: az yağlı ev hali

Kabak mücver çoğu evde kızgın yağda kızartılır. Fırın hali daha az yağla, daha az başında bekleyerek aynı otlu tadı verir. Dışı kızartma kadar çıtır olmayabilir; içi ise yumuşak ve dereotlu kalır. Bu tarif hafta içi akşam veya ertesi gün öğle için dörde bölünür. Yanına yoğurt yeter. Kızartma yağını her gün kullanmama halini yağ ayrımı yazısı da anlatır.

Kabak ve su

İki orta boy kabak rendelenir, tuzu serpilir ve on dakika bekler. Bu bekleme suyu çıkarır. Suyu avuçla veya bir bezle iyice sıkılmazsa mücver yayılır, fırında kuruymaz. Kabağın yeşil kısmı lezzetlidir, çok kart kabak çekirdekliyse çekirdeği ayıklayın. Rende kalın olsun; ince rende lapalaşır. Bu sıkma adımını atlarsanız yağ da un da kurtarmaz.

Harç

Sıkılmış kabağa iki yumurta, üç yemek kaşığı un, bir tutam dereotu, iki dal taze soğan, karabiber ve biraz tuz ekleyin. Kabak zaten tuzlandığı için ikinci tuzu az tutun. Unu bir anda dökmeyin; harç kaşıkla duracak kıvamda olsun, su gibi akmasın. Dereotu yoksa maydanoz olur. Peynir isteyen bir avuç lor katabilir, tuzu daha da kısın. Harcı beş dakika dinlendirin.

Fırın

Tepsiyi yağlayın veya yağlı kâğıt serin. Kaşıkla cevizden biraz büyük parçalar koyun, aralarında boşluk bırakın. Üstlerine bir fırça zeytinyağı sürün. 200 derecede yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Altı renk aldıysa çevirin, almadıysa birkaç dakika daha verin. Fırınlar farklıdır; kürdanla batırınca hamur yapışıyorsa süre uzar. Dışı kuru, içi nemli olması yeter. Kömür gibi kararmasına gerek yok.

Servis ve saklama

Sıcak veya ılık, yoğurt ve domatesle yenir. Yoğurtlu semizotu aynı mevsimde yan tabağı olur ama ikisini birden yapmak şart değildir. Mücver buzdolabında iki gün kapalı kapta durur. Ertesi gün tavada bir dakika ısıtmak, mikrodalgada lastikleştirmekten daha iyi sonuç verir. Dondurursanız aralarına yağlı kâğıt koyun, çözünce yeniden kızdırın.

Neden dağıldığını anlamak

En sık sebep sıkılmayan kabak suyudur. İkincisi az undur. Üçüncüsü tepsiye çok yakın dizmektir; buhar birbirine yapıştırır. Yağ hiç yoksa tepsiye yapışır, bir kaşık yeter, kızartma tavası gibi yüzdürmeyin. İlk deneme dağılırsa harca bir kaşık un ekleyip ikinci tepsiyi deneyin. Afiyet bozulmaz.

Sık sorulan sorular

Yumurtasız olur mu? Olur ama dağılması kolaylaşır. Bir kaşık un ve iyice sıkılmış kabakla küçük parçalar deneyin. Bağlamak için yumurta daha güvenlidir.

Un yerine galeta unu olur mu? Bir kısmı olur. Tamamı galeta olursa harç kurur. Üç kaşığın birini galeta yapmak çıtırlığı artırabilir.

Çocuk için baharat? Karabiberi azaltın, pul biber koymayın. Dereotu da az olursa daha kolay kabul görür.