Fırınsız mercimek köftesi: ev usulü tabak

Mercimek köftesi, kızartılmadan yoğrulan bir tabaktır. Kırmızı mercimek haşlanır, ince bulgur sıcaklığıyla şişer, soğan ve salça lezzeti taşır. Fırın veya yağda kızartma yoktur. Bu yüzden hafta içi öğle veya çay saati için elverişlidir. Çorba ile karıştırmayın; mercimekli sebze çorbası ayrı bir tenceredir, onun tarifi mercimek çorbası yazısında duruyor. Köfte, soğuk servis edilir ve ertesi gün de yenir.

Malzeme neden bu kadar sade

Bir su bardağı kırmızı mercimek, iki su bardağı su, bir su bardağı ince bulgur yeter. Soğan, bir kaşık biber salçası, bir kaşık domates salçası, kimyon, tuz, pul biber, maydanoz, taze soğan, limon ve iki yemek kaşığı zeytinyağı gerisini tamamlar. İnce bulgur şarttır; pilavlık iri bulgur şişmez, köfte dağılır. Mercimek kırmızı ve çabuk pişen türden olsun. Yeşil mercimek bu tarife uymaz, daha uzun haşlanır ve bulguru aynı şekilde çekmez.

Pişirme ve şişirme

Mercimeği yıkayıp suyla tencereye alın. Köpüğünü alın, yumuşayana kadar pişirin; çoğu ev ocağında on beş yirmi dakika yeter. Suyu tamamen çekilmemişse fazla suyu dökmeyin, bir iki kaşık kalabilir. Ocaktan alınca ince bulguru üzerine ekin, kapağı kapatın ve on beş dakika kendi buharında şişmeye bırakın. Bu sırada karıştırmayın. Bulgur sıcaklıkla şişer, yeniden kaynatmaya gerek kalmaz. Soğumadan yoğurmak elleri yakar; ılık olunca devam edin.

Soğan, salça ve yoğurma

Soğanı çok ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar çevirin. Salçaları bir dakika daha kavurun, kimyon ve pul biberi ekleyin. Bu karışımı ılık mercimeğin içine alın. Tuzunu bu aşamada ayarlayın. Ellerinizi hafifçe ıslatıp yoğurun. Çok cıvıksa bir kaşık bulgur daha, çok kuruysa birkaç damla limon veya sıcak su yeter. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta sıkın veya kalıba basın. Maydanoz ve taze soğanı içine de katabilirsiniz, üzerine de serpebilirsiniz.

Servis ve saklama

Köfteyi marul veya yeşillik yaprağına koyun, limon sıkın. Yanına ayran veya yoğurt yeter. Lif tarafını tanımak isterseniz lif yazısı, demir eşlikleri için demir yazısı bu tabakla birlikte okunabilir. Limon, bitkisel demir için pratik bir eşliktir. Köfteyi kapalı kapta buzdolabında iki gün tutabilirsiniz. Üstü kurursa limon ve biraz maydanoz tazeler. Oda sıcaklığında saatlerce açıkta bırakmayın.

Sık yapılan hatalar

Bulguru soğuk mercimeğe katmak şişirmeyi bozar. Salçayı çiğ bırakmak da tadı ham bırakır; bir dakika kavurmak yeter, yakmayın. Tuzu baştan boca etmek, soğuyunca daha tuzlu hissedilir. Köfteyi yağda kızartmak bu tarifi başka bir yemeğe çevirir; burada kızartma yok. Eller yapışıyorsa suya değil, bir damla zeytinyağına batırın, yoksa harç sulanır.

Sık sorulan sorular

Köfte dağılırsa ne yapmalı? Bir kaşık ince bulgur ekleyip on dakika daha dinlendirin. Hâlâ dağılırsa harç sıcakken yoğrulmuş olabilir; soğuyunca toparlanır.

Bir gün önce yoğrulur mu? Evet. Kapalı kapta dolapta bekler, ertesi gün limon ve maydanozla servis edilir. İki günden sonra koku ve dokuyu kontrol edin.

Acı istemezsem pul biber şart mı? Hayır. Kimyon ve salça yeter. Pul biberi ayrı bir kâsede sofraya koyun, isteyen eklesin.