Yoğurtlu semizotu salatası: on dakikalık kâse

Semizotu, pazar tezgahında ıspanaktan daha az konuşulan ama yaz sofrasına yakışan ekşi bir yeşilliktir. Yoğurtla karışınca cacık ile salata arasında bir yerde durur. Pişirmek şart değildir. On dakikada yıkanır, doğranır ve kaşıkla yenir. Yanına ekmek veya fırınsız mercimek köftesi koyunca öğle tabağı tamamlanır. Mucize yaprak diye anlatmaya gerek yok; işi, taze ve ekşi bir eşlik olmaktır.

Semizotunu nasıl tanırsınız

Yaprakları etli, küçük ve parlaktır; sapı kızılımsı olabilir. Solmuş, sümüksü veya ekşi kokan demeti almayın. Taze demet diri durur, parmakla sıkınca dağılmaz. Mevsiminde seçmenin genel halini mevsim sebzesi yazısı anlatır. Semizotu yazın daha boldur. Kışın zor bulunuyorsa yerine roka veya semizotu kurusu aramayın; o gün yoğurtlu başka bir yeşillik yapın.

Yıkama şarttır

Semizotu kum tutar. Geniş bir kapta suya yayın, yaprakları sapından ayırın, suyu birkaç kez değiştirin. Son suda kum görünmüyorsa süzün. İyice kurulanmazsa yoğurt sulanır. Bir süzgeçte beş dakika bekletmek yeter. Kökün çok sert kısmını atın, ince saplar yenebilir. Bu yıkama, salatanın lezzetinden önce gelen iştir; acele doğramak dişe kum getirir.

Yoğurt ve sarımsak

İki su bardağı sade yoğurt, bir diş ezilmiş sarımsak, tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı yeter. Sarımsak sert geliyorsa yarım diş kullanın veya hiç koymayın. Yoğurt çok ekşiyse bir kaşık su ile açın. Naneyi ince serpin; çok nane, semizotunun kendi tadını kapatır. Süzme yoğurt kullanıyorsanız biraz daha su katın, yoksa karışım hamur gibi durur. Yoğurt seçimini yoğurt alırken yazısındaki sade kutuyla yapmak bu salatayı tatlı katkılardan korur.

Servis

Yeşilliği yoğurda karıştırın veya altta yoğurt, üstte semizotu diye de dizin. Limon isteğe bağlıdır; semizotu zaten ekşidir, fazla limon baskın olabilir. Yanına tam buğday ekmeği veya bir dilim peynir koyun. Akşam yemeğinin yan tabağı olarak da durur. Buzdolabında bir gün bekler, ikinci gün yeşillik su salar. O zaman süzüp aynı gün bitirin.

Saklama ve değişiklik

Yıkanmış semizotu kuru bir bezde, buzdolabında bir gün diri kalır. Islak poşette çabuk bozulur. Yoğurtlu karışımı metal olmayan bir kapta tutun; sarımsak metalde koku bırakabilir. Salatalık eklemek isterseniz küp küp doğrayın, çekirdeğini çıkarın ki su salmasın. Zeytin de olur, tuzu ayrıca artırmayın.

Sık sorulan sorular

Pişirmeden yemek güvenli mi? İyi yıkanmış taze semizotu çiğ yenir. Solmuş veya ekşi kokan demeti çiğ de pişmiş de kullanmayın.

Yoğurtsuz olur mu? Olur. Limon, zeytinyağı ve tuzla sade salata da yapılır. Yoğurt, tabağı daha doyurucu kılar.

Çocuk sever mi? Ekşi tadı herkese uymaz. Sarımsağı azaltıp ekmeğin yanına küçük bir kaşık koymak, koca kâse dayatmaktan daha kolaydır.