Lor peynirli dereotlu omlet: kısa kahvaltı

Kahvaltıda serpme sofra kurulmadığı günler için omlet, en az kapla en çok işi görür. Lor peyniri ve dereotu bu omleti sade tutar; sucuk ya da bol kaşar şart değildir. On beş dakika yeter. İki kişi paylaşır, biri evdeyse yarısı akşamüstü hafif öğün de olur. Sabahın neden ilk lokmayla ilişkili olduğunu sabah ışığı ve kahvaltı yazısında konuşmuştuk. Burada o lokmanın tarifi, tava hali ve ertesi güne neden bırakılmaması var. Malzeme evde yoksa planı ertelemeyin; lorun yerine çökelek de aynı mantıkla durur.

Lor neden beyaz peynir değil

Lor tuzu düşüktür, dağılır ve yumurtanın içine karışır. Beyaz peynir de olur ama tuzu yüksekse omleti ayrıca tuzlamayın, hatta peyniri önce suda bekletip süzün. Lor çok sulu geldiyse bir süzgeçte birkaç dakika beklesin; yoksa omlet yıkanır, kızarması uzar. Yüz gram, iki kişi için yeter. Koca kâse peynir yumurtayı bastırır ve tava yapışır. Lorun kokusu ekşi ve keskinse tarihine bakın. Taze lorun kokusu hafif sütümsüdür, ekşilik bayatlığın işaretidir.

Yeşillik ve yumurta

Dereotu ince kıyılır, sapının çok sert kısmı ayrılır. Taze soğan yoksa yarım kuru soğanı çok ince doğrayıp yumurtayla birlikte çırpın; çiğ tadı pişince yumuşar. Maydanoz da olur, nane az konur çünkü omlette baskın kaçar. Dört yumurta iki yetişkin içindir. Bir kişi yiyorsa iki yumurta ve yarım lor yeter, tava küçülsün. Yumurtayı mikserle köpürtmek şart değil; çatalla karıştırmak dokuyu ağırlaştırmaz. Kabuk parçası düşerse kaşıkla alın, yıkayıp yeniden kırmayın. Protein tarafını başka günlere yaymak için protein kaynakları yazısı iyi bir eşliktir.

Tava ve ateş

Yapışmaz veya iyi ısınmış bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağı yeter. Yağ kızgın duman atarsa ateşi kısın, yağı değiştirin; yanan yağ acılaşır. Karışımı dökün, altı tutunca kenarlardan ortaya doğru çekin. Omleti kurutmak için beş dakika fazla beklemeyin. Altı renk aldıysa ve üstü hafif nemliyse katlayın. İçi tamamen kuru, lastik gibi bir omlet lezzeti düşürür. Orta ateş, acele yüksek ateşten daha iyi sonuç verir. Tava küçükse karışımı ikiye bölün; kalın omlet içi çiğ kalır, dışı kararır.

Yanına ne konur

Domates, salatalık ve bir dilim ekmek kahvaltıyı tamamlar. Akşam yiyorsanız yanına bol yeşil salata koyun, ikinci bir kızartma açmayın. Ketçap şart değil. Bir kaşık yoğurt ve karabiber yeter. Tuzu peynirden alıyorsanız sofrada tuzluk uzatmayın. Çayı omletle aynı anda litrelerce içmek yerine yemekten sonra almak daha sakin bir düzendir; bunu demir yazısı da hatırlatır. Çok acıktıysanız yanına bir kâse yoğurt veya küçük bir salata ekleyin, ikinci omleti üst üste yığmayın.

Saklama ve değişiklik

Omlet ertesi gün yeniden ısıtınca lastikleşir. Taze yiyin. Lor yoksa çökelek kullanın, o da yoksa az miktarda rendelenmiş kaşar idare eder ama tür değişir. Biber eklemek isterseniz önce tavada yumuşatın, çiğ biber omletin içinde sert kalır. Çocuk tabağında dereotunu azaltıp maydanoz denemek daha kolay kabul görebilir. Kesme tahtasını yumurtadan sonra yıkayın, aynı bıçakla salatalığı doğramayın. Kalan omleti buzdolabında bir sonraki öğüne saklamak yerine, o öğünde taze yumurta kırmak daha lezzetlidir.

Sık sorulan sorular

Lor yerine labne olur mu? Olur, daha yağlı ve daha akışkan durur. Miktarı bir kaşık azaltın, yoksa omlet dağılır.

Tava yapışırsa ne yapmalı? Ateşi kısın, bir çay kaşığı yağ ekleyin ve spatula ile yavaşça kurtarın. Bir sonraki denemede tavayı iyice ısıtıp yağı sonra koyun.

Akşam yemeği olarak hafif kaçar mı? Yanına salata ve bir dilim ekmek konursa iki kişi için hafif bir akşam olur. Çok acıktıysanız yanına bir kâse yoğurt veya önce bir çorba ekleyin.