Zeytinyağı reyonu, aynı yeşil camın içinde çok farklı ürünler barındırır. Sızma, riviera ve pirina aynı yemeğe konunca aynı sonucu vermez. Bu yazı en pahalı şişeyi alın demez. Etiketteki adı, kabın rengini, kokuyu ve yağı nerede kullanacağınızı ayırmanızı ister. Genel etiket tarama için market etiketi yazısına bakabilirsiniz. Burada yalnızca yağ şişesi var.

Sızma, riviera, pirina

Naturel sızma, zeytinden mekanik yolla elde edilen ve tadı en belirgin olan sınıftır. Salata, yoğurt ve pişince üzerine gezdirmek için uygundur. Riviera, genellikle rafine yağ ile sızma yağın karışımıdır; kokusu daha hafiftir, kızgın tavada sızmadan daha az baskın durur. Pirina, zeytin küspesinden elde edilen ayrı bir yağdır; her mutfakta şart değildir ve salatanın yerine konmamalıdır. Şişenin ön yüzündeki bu üç sözcükten birini okumadan rafa uzanmayın. Yalnızca zeytinyağı yazıp sınıfı belirsiz bırakılan ürünlerde arka etikete bakın.

Şişe, renk ve koku

Işık yağı yorar. Koyu cam veya teneke, şeffaf plastik şişeden daha koruyucudur. Reyonda güneş gören ön sıra yerine daha serin rafa bakın. Kapağı açıldığında taze yağın kokusu zeytin ve yeşil yaprak gibidir. Ağır, boyalı veya küflü bir koku varsa o şişeyi bırakın. Market size koklatmıyorsa evde ilk açılışta kontrol edin ve uygun değilse kullanmayın. Rengi altın ile yeşil arasında değişebilir; koyu yeşil her zaman daha iyi demek değildir, hasat ve zeytin türü rengi değiştirir.

Hasat ve tarih

Bazı şişelerde hasat yılı yazar, bazılarında yalnızca son kullanma tarihi vardır. Hasat yılı görüyorsanız daha yeni olan, uzun süre depoda bekleyenden genellikle daha diri kokar. Tarihi geçmiş yağı salataya basmayın. Açılmış şişeyi ocağın yanında sıcak köşede tutmayın; serin ve karanlık bir dolap yeter. Buzdolabı şart değildir, soğukta donup beyazlaşabilir, oda sıcakığında yine erir. Ağzı açık bekleyen yağ hava alır, tadı yavanlaşır.

Nerede hangi yağ

Salata ve soğuk mezede sızma yağın tadı işe yarar. Uzun süre yüksek ateşte kızartacaksanız sızmanın kokusu acılaşabilir; o iş için evinizde riviera veya başka bir yemeklik yağ durabilir. Her yemeğe en pahalı şişeyi boşaltmak zorunda değilsiniz. Ölçü bir kaşıktır, şişenin ağzından göz kararı değildir. Yağ türlerinin genel ayrımını doymuş ve doymamış yağ yazısı da hatırlatır. Zeytinyağını litrelerce içmek bir sağlık yöntemi değildir.

Fiyat ve karışım

Çok ucuz bir sızma iddiası, şişenin içini her zaman anlatmaz. Fiyat tek başına kalite ölçüsü değildir ama sınıfı yazmayan, markası belirsiz, kapağı gevşek ürünü yalnızca indirim diye almayın. Karışım yazıyorsa içinde başka bitkisel yağ da olabilir; salatada zeytin tadı arıyorsanız bunu bilin. Büyük teneke, iki kişilik evde aylarca açık kalacaksa küçük şişe daha mantıklı olabilir. Bitmeden yenisini almak, eskiyi unutturur.

Sık sorulan sorular

En iyisi her zaman en pahalısı mıdır? Hayır. Sınıfı doğru, kokusu taze ve kapağı sağlam bir şişe işinizi görür. Pahalı diye mucize beklemek gerekmez.

Buzdolabında saklamalı mıyım? Şart değil. Serin ve karanlık bir yer yeter. Dolapta bulanıklaşırsa oda sıcakığında tekrar berraklaşır.

Kızartmada sızma kullanılır mı? Kısa sote olur. Uzun ve çok kızgın kızartmada kokusu ağırlaşabilir. O iş için daha nötr bir yemeklik yağ seçebilirsiniz.

Adımlar

Sınıfı okuyun: Şişede naturel sızma, riviera veya pirina yazıp yazmadığına bakın; yalnızca yağ yazanlarda arka etiketi açın.
Kabı kontrol edin: Koyu cam veya teneke tercih edin, kapağı gevşek ve güneş gören ön sırayı es geçin.
Kokuyu yoklayın: İlk açılışta zeytin kokusu yerine ağır veya boyalı bir koku varsa yağı salatada kullanmayın.
Kullanım yerini ayırın: Sızmayı salataya, daha nötr yağı uzun kızartmaya ayırın ve ölçüyü kaşıkla koyun.