Tuzu mutfakta azaltmanın pratik yolları
Peynir, salça ve sofradaki ikinci tuzu ayırarak yemeğin tuzunu kaşıkla azaltmanın sade mutfak yolları.
Tuz, yemeğin tadını açar ve fazlası susatır. Mutfakta tuzu azaltmak, tuzlukları evden atmak değildir. Nerede üst üste bindiğini görmek yeter. Peynir, zeytin, salça, hazır sos ve sofrada bir kez daha serpilen tuz aynı tabağa girince miktar, sandığınızdan büyük olur. Bu yazı tansiyon teşhisi koymaz. Hekiminiz tuz kısıtı söylediyse onun ölçüsünü uygulayın; buradaki not, kısıtı olmayan ev için sade bir mutfak düzenidir.
Tuz nerede gizlenir
Ekmek, beyaz peynir, zeytin, turşu, salça ve et suyu tableti tuz taşır. Üzerine bir de yemek pişerken konan tuz eklenir. Hazır çorba ve soslarda liste uzundur; etikette sodyum veya tuz satırını market etiketi yazısındaki sırayla okuyun. Ev yemeğinde bu satır yoktur, ölçü kaşığınızdadır. Kaşığı tepeleme doldurmak ile silme doldurmak arasında belirgin fark vardır.
Pişirirken ölçü
Tuzu yemeğin başında boca etmek, sonradan kurtarması zor bir tuzluluk bırakır. Bakliyat ve sebze yumuşayınca tadına bakın, sonra ekleyin. Salçayı kavururken tuz zaten oradadır; yemeğe bir kez daha aynı cesaretle girmeyin. Et suyu tableti kullanıyorsanız ayrıca tuz koymayın, tabletin kendisi tuzludur. Limon, sirke, karabiber, nane ve sarımsak tuzun işinin bir kısmını görür. Bunlar tuzu sıfırlamaz, daha az tuza razı olmayı kolaylaştırır.
Sofradaki ikinci tur
Tabak önünüze gelmeden tuzluk uzanıyorsa, yemeğin tadına bakmadan tuzlanır. Tuzluğu masanın ortasından kaldırıp dolaba koymak, bir haftalık deneme için yeter. Yemek tatsız gelirse o zaman azar azar eklenir. Zeytin ve peynir zaten tuzluysa yemeğin suyuna tekrar tuz gerekmeyebilir. Ekmek bandırmak, tuzlu suyı da alır; sık yapıyorsanız yemeği biraz daha az tuzlu pişirmek bu alışkanlığı dengeler.
Peynir, zeytin, turşu
Beyaz peyniri suda bekletmek tuzunu bir miktar azaltır. Zeytini da süzüp durulamak aynı işi görür. Turşuyu her öğünün yanına koymak, tuzu görünmez biçimde artırır. Haftada birkaç öğünde turşu durması, her tabakta durmasından farklıdır. Kalsiyum yazısı peynirin mineral tarafını anlatır; tuz tarafını da unutmayın. İnce dilim, kalın dilimden daha az tuz taşır.
Bir haftalık deneme
Yedi gün tuzluğu sofradan kaldırın ve hazır sosu seyreltin. Yemek tatsız gelirse limon veya ot ekleyin, hemen eski kaşığa dönmeyin. Damak birkaç günde alışır. Baş ağrısı, aşırı susama veya hekiminizin bildiği bir tansiyon düzeni varsa bu denemeyi kendi başınıza sertleştirmek yerine onu arayın. Amaç tuzsuz yaşamak değil, üst üste binen tuzu görmektir.
Sık sorulan sorular
Tuzsuz yemek sağlıklı mıdır? Tamamen tuzsuz pişirmek herkes için gerekli değildir. Görünmez tuzu azaltmak, tuzu yasaklamaktan daha uygulanabilir bir adımdır.
Himalaya tuzu farklı mıdır? Mutfakta hâlâ tuzdur. Renkli tuz, ölçü kaşığının yerini tutmaz. Miktar, türden daha belirleyicidir.
Çocuk tabağında tuz nasıl ayarlanır? Aile yemeğini çok tuzlu pişirmeyin, çocuğun tabağına ayrıca tuz serpmekten kaçının. Ayrı bir tuzsuz diyet için çocuk hekimine sorun.